MENGEPEK DAN MENGHIDANG MAKANAN- HASIL MASAKAN 4.3.2 Menghidang makanan mengikut kesesuaian.

HASIL MASAKAN

4.3.2 Menghidang makanan mengikut kesesuaian.

.....................................................................................................................

MENGHIDANG MAKANAN

TUGASAN PRAMUSAJI

-LANGKAH MENYAMBUT DAN MEMBUAT PESANAN SEBELUM MENGHIDANG

1. Sapa pelanggan dengan senyum saat mereka masuk.

   i.   Pertahankan kontak mata yang seimbang, tetapi elakkan menatap pelanggan terlalu lama.   
   ii.  Berilah respon dengan sopan.
   iii. Tunjukkan tempat duduk pada mereka dengan menggunakan huluran tangan lurus
   iv.  Bantu masukkan kerusi supaya pelanggan berasa selesa

2.  Layani pelanggan di meja dengan senyum dan salam. 

 i.   Perkenalkan diri Anda dan sebut nama Anda dengan jelas. 

 ii. “HELLO/Assalamualaikum tuan/puan. Terima kasih kerana sudi 

       makan di sini.

 iii. Nama saya ___. Di sini menunya. 

 iv . Apakah minuman  / hidangan yang anda

       ingin merasainya?

3. Mencatat pesanan 

 i.   Catat pesanan  mengikut pusingan jam kiri ke kanan

 ii  .Jika ada anak-anak, tanyakan minuman pada mereka dulu, diikuti dengan

      wanita dan akhirnya lelaki

 iii. Terangkan  hidangan istimewa dan promosi terkini  yang ditawarkan restoran

 iv.  Tanyakan apakah ada yang ingin mereka tanyakan tentang menunya. 

  v.  Jangan tanya dengan terburu-buru.Tanya dalam keadaan sopan dan lemah lembut.

 vi. Catat dengan lengkap dan teratur supaya mudah dibaca oleh tukang masak

 vii. Bacakan semula catatan pesanan sebelum meninggalkan pelanggan. 

 viii.  Hantar catatan pesanan hidangan ke kaunter mesin pesanan/ tukang masak 

4. Menghantar hidangan

i.  Hantar hidangan bagi sesebuah meja serentak.

ii.  Jika makanan yang dipesan banyak, gunakan 2 atau lebih pembantu atau

     gunakan troli .

iii.Jangan membawa pesanan pelanggan meja lain dalam penghantaran yang sama

iv. Jika terdapat masalah beberapa hidangan lewat, jelaskan dengan sopan dan pastikan

     hidangan tersebut dihantar secepat mungkin.Jika mereka inginkan yang lain, berikan

     cadangan.

v. Sebaiknya, jangan biarkan hingga pelanggan bertanya hidangan mereka lambat disiapkan.

5. Mengambil pinggan,piring,gelas yang telah digunakan

i. Sebelum mengambil piring,pinggan dan  sudu garpu  yang pelanggan  telah siap makan 

    pastikan untuk bertanya dengan sopan apakah mereka sudah selesai. Gunakan sopan 

    santun dan    nada bicara yang sesuai dengan suasana dan pelanggan tersebut. 

    Biasanya pertanyaan, “Bolehkah saya bersihkan piring / pinggan  ini?” 

ii. Jangan sesekali mengambil pinggan atau piring  yang masih banyak lauk  yang belum

    dimakan kecuali diminta oleh pelanggan.

6. Bertanyakan pencuci mulut

 i.  Bagi hidangan Ala Carte , pencuci mulut dihantar kemudian. Oelh yang demikian, selepas

     mengambil piring /pinggan yang telah siap digunakan, tanyakan pesanan pencuci mulut

     yang mereka inginkan.

ii. Pastikan perkakasan untuk hidangan pencuci mulut disediakan.

7. Mengambil bayaran

i. Pastikan bil hidangan diletakkan dalam bekas keras atau fail kecil bagi memudahkan
   pengguna meneliti kos hidangan yang bakal dibayar.

ii. Ucapkan terima kasih dan tanyakan respon terhadap masakan.

iii. Pastikan anda mengira wang yang dibayar adalah betul atau kad kredit yang diterima.

iv.  Minta diri sebelum ke kaunter bayaran untuk mendapatkan resit dan wang baki.

v.   Pastikan resit dan baki wang yang akan diberikan mencukupi.

vi. Serahkan  resit dan wang baki kepada pelanggan  sambil mengucapkan terima kasih
     dan undang mereka datang lagi ke restoran anda.